راز لطافت نیوکی اسفناج خانگی:دستور پخت عالی برای کوفته‌های ایتالیایی

طرز تهیه نیوکی اسفناج خانگی: لطیف، سبز و بی‌نهایت خوشمزه!

آیا به دنبال یک غذای ایتالیایی متفاوت، گیاهی و سرشار از طعم هستید؟ نیوکی اسفناج (Green Gnocchi)، که به آن نیوکی سبز هم می‌گویند، یک انتخاب بی‌نظیر است. این کوفته‌ های سیب‌زمینی کوچک و لطیف که با اسفناج تازه رنگ و طعم گرفته‌اند، تجربه‌ای جدید از آشپزی ایتالیایی را برای شما رقم می‌زنند. در این دستور پخت، ما به شما یاد می‌دهیم که چطور این غذای شیک و رستورانی را به سادگی در آشپزخانه خودتان درست کنید.

این دستور برای ۴ نفر مناسب است، زمان آماده‌سازی آن حدود ۳۰ دقیقه و زمان پخت آن نیز ۲۰ دقیقه خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه نیوکی اسفناج

کیفیت مواد اولیه، به‌ویژه سیب‌زمینی و پنیر، تأثیر مستقیمی بر بافت و طعم نهایی نیوکی شما دارد.

برای نیوکی (Gnocchi):

• سیب‌زمینی: 1 کیلوگرم (ترجیحاً از نوع نشاسته‌ای مانند رقم آگریا)
• اسفناج تازه: 250 گرم
• تخم‌مرغ: 2 عدد، کمی هم‌زده
• پنیر پارمزان (پارمیجانو): 1/2 پیمانه (40 گرم)، رنده شده + مقداری برای سرو
• آرد ساده (آرد همه‌منظوره): 1 و 1/4 پیمانه (185 گرم) + مقداری برای آردپاشی
• جوز هندی: به مقدار کم، تازه رنده شده
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

برای سس کره و مریم‌گلی (Sage Butter Sauce):

• کره: 100 گرم
• برگ مریم‌گلی تازه: حدود 15 برگ

مرحله به مرحله: طرز تهیه نیوکی اسفناج خانگی

درست کردن نیوکی در خانه شاید کمی زمان‌بر به نظر برسد، اما نتیجه آنقدر لذت‌بخش است که ارزشش را دارد.

مرحله ۱: آماده‌سازی سیب‌زمینی و اسفناج

1. پخت سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را با پوست در یک قابلمه بزرگ آب سرد قرار دهید. مقداری نمک اضافه کرده و روی حرارت بگذارید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید سیب‌زمینی‌ها برای حدود 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که کاملاً نرم شوند، بپزند. (برای تست، یک چنگال به راحتی باید در آن فرو برود).
2. پخت اسفناج: در همین حین، اسفناج‌ها را در یک قابلمه دیگر با مقدار خیلی کمی آب (فقط چند قاشق) روی حرارت متوسط قرار دهید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید اسفناج‌ها برای 2 تا 3 دقیقه بپزند تا نرم و پلاسیده شوند.
3. آبگیری اسفناج: اسفناج پخته شده را در یک آبکش بریزید و با پشت یک قاشق، تمام آب اضافی آن را بگیرید. این مرحله بسیار مهم است، زیرا آب اضافی باعث شل شدن خمیر نیوکی می‌شود. سپس اسفناج آب‌گرفته را بسیار ریز ساطوری کنید.

مرحله ۲: آماده‌سازی خمیر نیوکی

1. پوره کردن سیب‌زمینی: پس از پخت، سیب‌زمینی‌ها را آبکش کنید. تا زمانی که هنوز داغ هستند، پوست آن‌ها را با احتیاط جدا کنید. سپس آن‌ها را با استفاده از یک پوره‌کن سیب‌زمینی (Potato Ricer) یا رنده ریز، پوره کنید. استفاده از پوره‌کن بهترین نتیجه را می‌دهد و بافتی یکدست و بدون گلوله ایجاد می‌کند.
2. ترکیب مواد: پوره سیب‌زمینی داغ را روی سطح کار تمیزی که کمی آردپاشی کرده‌اید، پخش کنید تا کمی خنک شود. سپس اسفناج ساطوری شده، تخم‌مرغ‌های هم‌زده، پنیر پارمزان، جوز هندی رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. اضافه کردن آرد: آرد را کم‌کم روی مواد بپاشید و با دست به آرامی شروع به مخلوط کردن کنید. خمیر را فقط تا زمانی ورز دهید که مواد با هم ترکیب شده و یک خمیر نرم و یکدست حاصل شود. از ورز دادن بیش از حد جداً خودداری کنید، زیرا باعث سفت و لاستیکی شدن نیوکی‌ها می‌شود.

مرحله ۳: شکل دادن به نیوکی‌ها

1. خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید.
2. هر قسمت را روی سطح آردپاشی شده با کف دست به شکل یک طناب بلند به قطر حدود 2 سانتی‌متر بغلتانید.
3. با استفاده از یک چاقوی تیز یا کاردک، هر طناب را به قطعات کوچک 2 سانتی‌متری برش دهید.
4. (اختیاری اما زیبا) برای ایجاد شیار روی نیوکی‌ها که باعث می‌شود سس بهتر به آن‌ها بچسبد، می‌توانید هر قطعه را به آرامی روی دندانه‌های یک چنگال فشار داده و بغلتانید. نیوکی‌های آماده شده را در یک سینی آردپاشی شده با کمی فاصله از هم بچینید.

مرحله ۴: پخت نیوکی و آماده‌سازی سس

1. یک قابلمه بزرگ آب نمک را به جوش آورید. نیوکی‌ها را (در چند نوبت) به آب در حال جوش اضافه کنید.
2. به محض اینکه نیوکی‌ها روی سطح آب شناور شدند، به این معنی است که پخته‌اند. اجازه دهید 1 دقیقه دیگر روی آب بمانند و سپس با یک کفگیر سوراخ‌دار آن‌ها را از آب خارج کنید.
3. آماده‌سازی سس: همزمان با پخت نیوکی‌ها، کره را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط آب کنید. برگ‌های مریم‌گلی را اضافه کرده و برای 1 تا 2 دقیقه تفت دهید تا کره کمی قهوه‌ای شده و برگ‌ها ترد شوند.
4. نیوکی‌های پخته شده را مستقیماً از قابلمه آب جوش به ماهیتابه سس منتقل کنید. به آرامی هم بزنید تا تمام نیوکی‌ها به سس آغشته شوند.

سرو کردن نیوکی اسفناج

نیوکی‌ ها را بلافاصله در ظرف مورد نظر سرو کنید و روی آن مقداری پنیر پارمزان تازه رنده شده و کمی فلفل سیاه بپاشید. این غذا (نیوکی اسفناج)یک وعده اصلی گیاهی کامل و یا یک پیش‌غذای شیک و جذاب برای مهمانی‌های شما خواهد بود. نوش جان

در ادامه پیشنهاد میکنیم مطلب ” طرز تهیه برگر خانگی آبدار و مخصوص: فوت و فن یک همبرگر رستورانی ” را هم مطالعه کنید.