نسخه سریع ما از مرغ ماربلا با استفاده از زودپز، رانهای مرغ با استخوان را در کمتر از یک ساعت آماده میکند. این غذا پر از طعمهای شیرین و شور است که به لطف زیتونهای شور، آلوهای خشک شیرین و سرکه بالزامیک ایجاد میشود و با آویشن تازه و سیر طعمی خوشمزهتر پیدا میکند.
این غذا قطعاً جایگاهی در برنامه غذایی شما دارد و این روش پخت بسیار سریعتر از پخت در فر است. مرغ ماربلا را با پوره سیبزمینی یا پولنتا سرو کنید تا سس وسوسهانگیز آن را به خوبی جذب کنند. برای جلوهای براق، کمی کره به سس اضافه کنید.
مرغ ماربلا چیست؟
مرغ ماربلا اولین بار توسط صاحبان رستوران Silver Palate، یک فروشگاه پذیرایی و غذای آماده در محله Upper East Side منهتن در دهه ۱۹۷۰ ایجاد شد. این غذا که ترکیبی از آلوهای خشک، زیتون، آویشن تازه و سرکه بالزامیک ترش است، به یک پیشنهاد محبوب تبدیل شد و با انتشار کتاب آشپزی آنها در اوایل دهه ۸۰، محبوبیت بیشتری پیدا کرد.
این غذا بهعنوان یک غذای مهمانی و تعطیلات شناخته میشد و با ترکیب جذاب طعمها و بافتها، همچنان کسانی که برای اولین بار آن را میچشند، شگفتزده میکند.
استفاده از پیاز مرواریدی منجمد
برای کاهش زمان آمادهسازی، از پیازهای مرواریدی منجمد استفاده کنید که قبلاً پوستگیری شدهاند. برای آبکردن آنها، آنها را در یک کاسه آب خنک قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه بگذارید بمانند و گاهی هم بزنید. سپس آبکش کنید و قبل از استفاده خشک کنید.
مواد لازم برای تهیه مرغ ماربلا:
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- ۴ پوند ران مرغ با استخوان و پوست (حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد)، خشک شده
- نمک و فلفل تازه آسیابشده
- ۱ پوند پیاز مروارید، پوستگیری شده (اگر منجمد است، آبکرده)
- ۳ حبه سیر، لهشده و پوستگیری شده
- ۱ و ¼ فنجان سرکه بالزامیک
- ۱ فنجان آب مرغ کمنمک
- ۲ قاشق چایخوری آویشن تازه خردشده
- ۱ برگ بو خشک
- ۶ اونس آلو خشک بدون هسته و نصفشده (۱ فنجان)
- ۲ اونس زیتون سبز اسپانیایی بدون هسته و نصفشده (مانند Castelvetrano) (½ فنجان)
- ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- پولنتا یا پوره سیبزمینی برای سرو
دستور پخت مرغ ماربلا:
مرحله ۱: چاشنیزدن و تفتدادن مرغ
روغن را در زودپز با تنظیم “Saute” روی حرارت بالا گرم کنید. مرغ را از دو طرف با نمک و فلفل چاشنی بزنید. مرغ را در چند مرحله به قابلمه اضافه کنید و تا زمانی که طلایی شود، حدود ۵ تا ۶ دقیقه تفت دهید. سپس مرغ را به یک ظرف منتقل کنید. فقط ۲ قاشق غذاخوری از چربی باقیمانده را در قابلمه نگه دارید.
مرحله ۲: تفتدادن پیاز و سیر
پیاز و سیر را اضافه کنید و با نمک و فلفل چاشنی بزنید. حدود ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا کمی کاراملی و نرم شوند.
مرحله ۳: اضافه کردن مقداری سرکه
½ فنجان سرکه بالزامیک اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه بپزید تا سرکه تبخیر شود و تکههای قهوهای کف قابلمه جدا شوند.
مرحله ۴: اضافه کردن بقیه مواد (به جز کره) و بازگرداندن مرغ
¾ فنجان باقیمانده سرکه، آب مرغ، آویشن، برگ بو، آلو و زیتون را اضافه کنید. مرغ را به قابلمه بازگردانید و درب زودپز را ببندید.
مرحله ۵: پخت و رها کردن فشار بهطور طبیعی
زودپز را روی تنظیم “Pressure Cook” با حرارت بالا به مدت ۱۰ دقیقه تنظیم کنید. پس از اتمام زمان، اجازه دهید فشار بهطور طبیعی کاهش یابد. درب را با دقت بردارید. برگ بو را دور بریزید. دمای داخلی مرغ باید ۱۶۵ درجه فارنهایت باشد و پیازها نرم شده باشند.
مرحله ۶: انتقال مواد به ظرف و اضافه کردن کره به سس
مرغ را به یک ظرف منتقل کنید. با استفاده از قاشق سوراخدار، پیاز، سیر، آلو و زیتون را از سس جدا کنید و به ظرف منتقل کنید. کره را به سس اضافه کنید و هم بزنید. در صورت نیاز، نمک و فلفل اضافه کنید. مرغ را با پولنتا یا پوره سیبزمینی سرو کنید و سس را روی آن بریزید.
چرا مرغ ماربلا اینقدر خاص است؟
مرغ ماربلا ترکیبی منحصربهفرد از طعمهای شیرین، شور و ترش است که آن را به یک غذای کامل و جذاب تبدیل میکند. استفاده از زودپز نهتنها زمان پخت را کاهش میدهد، بلکه باعث میشود طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند. این غذا برای مهمانیها یا شامهای خانوادگی عالی است و به راحتی میتوان آن را با مواد اولیهی در دسترس تهیه کرد.
نکاتی برای پخت بهتر مرغ ماربلا:
- اگر زودپز ندارید، میتوانید این غذا را در فر نیز تهیه کنید. مراحل تفتدادن را در یک قابلمه انجام دهید و سپس مواد را به یک ظرف فر منتقل کنید و به مدت ۴۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید.
- برای طعمی متفاوت، میتوانید از زیتونهای سیاه به جای زیتون سبز استفاده کنید.
- اگر آلو خشک ندارید، میتوانید از خرما یا انجیر خشک استفاده کنید.
چه چیزی با مرغ ماربلا سرو کنیم؟
مرغ ماربلا بهتر است با یک نشاسته خامهای سرو شود تا تمام آن سس را جذب کند مانند پوره سیبزمینی یا پولنتا. برنج یا اورزو نیز همراهی خوشایند خواهد بود. یک غذای جانبی سبزیجات ساده مانند این هویجهای لعابدار آسان یا جوانههای بروکسل به تکمیل وعده غذایی کمک میکند، همانطور که یک سالاد و مقداری نان تست شده.
- تنوع در طعمها: میتوانید با افزودن مواد دیگری مانند کشمش طلایی، زردآلو خشک یا حتی کمی پوست لیمو، طعم مرغ ماربلا را متنوع کنید. این مواد طعمهای شیرین و ترش بیشتری به غذا اضافه میکنند.
- استفاده از انواع مختلف زیتون: به جای زیتون سبز اسپانیایی، میتوانید از زیتونهای کالاماتا یا زیتونهای مخلوط استفاده کنید. هر نوع زیتون طعم منحصر به فردی به غذا میبخشد.
- تهیه سس غلیظتر: اگر سس غلیظتری میخواهید، میتوانید پس از اضافه کردن کره، کمی آرد یا نشاسته ذرت را با آب سرد مخلوط کرده و به سس اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد تا غلیظ شود.
- آمادهسازی از قبل: میتوانید مرغ ماربلا را از قبل آماده کنید. مرغ و سس را جداگانه نگهداری کنید و هنگام سرو، مرغ را گرم کرده و سس را روی آن بریزید.
- استفاده از مرغ کامل: اگر ترجیح میدهید، میتوانید از یک مرغ کامل به جای ران مرغ استفاده کنید. زمان پخت را بر اساس اندازه مرغ تنظیم کنید.
- سرو با نان: نان باگت تازه یا نان تست شده، همراهی عالی برای مرغ ماربلا است. نان را در سس خوشمزه فرو کنید و لذت ببرید.
- افزودن سبزیجات دیگر: برای یک وعده غذایی کاملتر، میتوانید سبزیجات دیگری مانند قارچ، فلفل دلمهای یا کدو سبز را به غذا اضافه کنید.
- استفاده از شراب: به جای آب مرغ، میتوانید از شراب سفید یا قرمز استفاده کنید. شراب طعم عمیقتری به غذا میبخشد.
- نگهداری: باقیمانده مرغ ماربلا را میتوان در ظرف دربسته در یخچال به مدت 3 تا 4 روز نگهداری کرد.
در ادامه پیشنهاد میکنیم مطلب”نکات طلایی برای پخت مرغ بریان و کبابی با سبزیجات خیرهکننده” را هم مطالعه کنید.
