وقتی گوجه فرنگی‌ها در اوج فصل تابستان هستند، ما دوست داریم یک سس گوجه فرنگی سریع و نپخته برای پاستا درست کنیم که طعم گوجه فرنگی‌ها را واقعاً نشان دهد. تهیه آن بسیار ساده و سریع است. پاستا با سس گوجه فرنگی تازه، طعم واقعی فصل را به شما می‌دهد، مانند سالاد گوجه فرنگی، گاسپاچو یا ساندویچ گوجه فرنگی با نان سفید و مایونز.
برای تهیه سس، تنها کاری که باید انجام دهید این است که گوجه فرنگی‌ها، سیر، ریحان و جعفری را خرد کرده و در یک کاسه با روغن زیتون مخلوط کنید (یا اگر ترجیح می‌دهید از غذاساز استفاده کنید). تنها پخت و پزی که لازم است برای پاستا است، بنابراین کار را برای خودتان آسان کنید و یک رشته نازک مانند اسپاگتینی را انتخاب کنید که سریع پخته می‌شود. پاستا را آبکش کنید، با سس مخلوط کنید و یک شام گیاهی خوشمزه آماده است.
روش صحیح نگهداری گوجه فرنگی
اگر گوجه فرنگی‌های خود را در یخچال نگهداری می‌کنید، طعم واقعی آنها را از دست می‌دهید. این دستور پخت پاستا با گوجه فرنگی تازه، گوجه فرنگی‌هایی را می‌طلبد که در یخچال نگهداری نشده‌اند. دلیل آن چیست؟ سرد کردن میوه‌ها طعم آنها را کم میکند. گوجه فرنگی‌ها حاوی آنزیمی هستند که به دمای سرد واکنش نشان می‌دهد و باعث تجزیه غشای سلولی می‌شود.
این امر باعث می‌شود که میوه‌ای نرم و آردی داشته باشید. نگهداری گوجه فرنگی‌ها در کشوی مخصوص میوه و سبزیجات را متوقف کنید و متوجه تفاوت خواهید شد. به علاوه، اگر آنها را روی پیشخوان نگهداری کنید، ممکن است آشپزخانه شما را با عطر متمایز خود معطر کنند. اگر فضای پیشخوان کم است، آنها را در یک کاسه نگهداری کنید، روی یک بشقاب قرار دهید یا آنها را به یک مرکز میز تبدیل کنید.
یک استثنا برای این قانون وجود دارد: اگر گوجه فرنگی‌های رسیده، مانند گوجه فرنگی‌های میراثی بزرگ و آبدار، دارید که تقریباً آماده ترکیدن هستند، اگر نمی‌توانید بلافاصله از آنها استفاده کنید، آنها را در یخچال نگهداری کنید. در غیر این صورت، گوجه فرنگی‌ها را خارج از یخچال نگهداری کنید.
مواد لازم جهت تهیه پاستا با سس گوجه فرنگی:
- 2 ¼ پوند گوجه فرنگی رسیده (ترجیحاً آلوئی) که در یخچال نگهداری نشده باشد.
- ¼ فنجان برگ تازه ریحان
- 1 قاشق غذاخوری جعفری برگ صاف
- 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده (از 2 حبه سیر)، به علاوه بیشتر در صورت تمایل
- ¼ فنجان روغن زیتون فرابکر، به علاوه بیشتر برای چکه کردن
- نمک درشت و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 1 پوند اسپاگتی یا اسپاگتینی
- پنیر پارمزان رنده شده، برای سرو (اختیاری)
این شام سریع و آسان اسپاگتی را وقتی گوجه فرنگی‌ها در اوج فصل تابستان هستند، درست کنید.
- زمان آماده سازی: 25 دقیقه
- زمان کل: 25 دقیقه
- تعداد سرو: 6 نفر
دستورالعمل‌ها:
- گوجه فرنگی‌ها، سبزی‌ها و سیر را خرد کرده و با روغن مخلوط کنید: گوجه فرنگی‌ها، ریحان، جعفری و سیر را ریز خرد کرده و با روغن مخلوط کنید (یا مواد، از جمله روغن را در غذاساز پالس کنید تا مخلوط شوند).
- پاستا را بپزید: یک قابلمه بزرگ آب نمک زده را به جوش بیاورید. پاستا را اضافه کنید و تا زمانی که آل دنته شود بپزید.
- پاستا را آبکش کرده و با سس مخلوط کنید: پاستا را آبکش کرده و در یک کاسه سرو با سس خام مخلوط کنید.
- سرو کنید، با روغن چکه کرده و با پنیر: به 6 کاسه کم عمق منتقل کنید و با روغن چکه کنید. با پنیر سرو کنید.
نکاتی برای انتخاب بهترین گوجه فرنگی:
- فصل: بهترین زمان برای تهیه این غذا، فصل تابستان است که گوجه فرنگی‌ها در اوج طعم و عطر خود قرار دارند.
- نوع گوجه فرنگی: گوجه فرنگی‌های آلوئی یا رومی برای تهیه سس مناسب هستند زیرا گوشتی و کم آب هستند. گوجه فرنگی‌های گیلاسی یا انگوری نیز می‌توانند استفاده شوند، اما ممکن است نیاز به کمی بیشتر خرد کردن داشته باشند. گوجه فرنگی های میراثی نیز بسیار عالی هستند.
- رسیدگی: گوجه فرنگی‌های رسیده باید نرم اما محکم باشند و عطر شیرینی داشته باشند. از گوجه فرنگی‌های خیلی نرم یا آسیب دیده خودداری کنید.
- رنگ: رنگ گوجه فرنگی باید یکدست و عمیق باشد.
نکاتی برای تهیه سس گوجه فرنگی:
- خرد کردن: برای بهترین نتیجه، گوجه فرنگی‌ها را به قطعات کوچک و یکدست خرد کنید.
- طعم دهی: می‌توانید به سس، طعم‌های دیگری مانند پیاز قرمز خرد شده، فلفل دلمه‌ای خرد شده یا فلفل قرمز خرد شده اضافه کنید.
- نگهداری: اگر سس اضافی باقی ماند، می‌توانید آن را در یخچال به مدت 1 تا 2 روز نگهداری کنید.
نکاتی برای پخت پاستا با سس گوجه فرنگی:
- آب: از مقدار زیادی آب نمک زده برای پخت پاستا استفاده کنید.
- آل دنته: پاستا را تا زمانی که آل دنته شود بپزید. آل دنته به این معنی است که پاستا نرم شده اما هنوز کمی سفت است.
- آبکش کردن: پاستا را به خوبی آبکش کنید و کمی از آب پاستا را نگه دارید. آب پاستا حاوی نشاسته است و می‌تواند به غلیظ شدن سس کمک کند.
نکاتی برای سرو پاستا با سس گوجه فرنگی:
- پنیر: پنیر پارمزان رنده شده، طعم و بافت خوبی به غذا اضافه میکند.
- روغن: چکه کردن روغن زیتون فرابکر روی غذا، طعم و عطر آن را افزایش می‌دهد.
- تزیین: می‌توانید غذا را با برگ‌های تازه ریحان یا جعفری تزیین کنید.
- همراهی: این غذا را می‌توانید با سالاد سبز، نان سیر یا یک لیوان شراب سفید سرو کنید.
- اضافه کردن پروتئین: برای اضافه کردن پروتئین به این غذا، می توانید مرغ گریل شده یا میگو را به آن اضافه کنید.
در ادامه پیشنهاد میکنیم مطلب”سوپ لازانیا : ترکیب نوین و خوشمزه برای عاشقان سوپ” را هم مطالعه کنید.
